1984年吴国平由杭州塑料工业公司普通职工做起，经自身努力，逐步晋升为公司董事；1988年加入中国共产党；1989年前往德国接受培训；1990—1992年在浙江大学管理学院进修；1992—1997年连续7年被评为市二轻优秀共产党员。吴国平以近乎完美的履历实践着他的人生格言：“体现自身价值，实现完美自我。”
1998年开始创办浙江外婆家餐饮有限公司，凭借精准的餐厅定位及超预期就餐享受的优势，成功缔造杭州餐饮界传奇---店店排队，餐餐排队的“杭儿风”成为业内津津乐道的“外婆家现象”，并推动外婆家逐步完成全国布点，
由一家店到目前拥有外婆家、指福门、第二乐章、运动会、速堡、金牌外婆家、炉鱼、锅小二八大品牌，全国门店近80家的餐饮航母掌舵人，吴国平只用了15年。
这15年，他追求时尚，力求完美，每一家店都凝聚他的心血，每一家店都带给拥趸们惊喜；他成为“空中飞人”却乐此不疲，只要得到顾客的肯定，他便笑逐颜开；他把员工看做朋友，比作情人，到店里一起聊天，走进厨房聊菜经，员工们亲昵的喊他“Uncle吴”；他对审美有着天生的潜质，并在门店装饰上发挥的淋漓尽致，一店一特色，标新立异且追求完美：欧式的时尚，复古的厚重，自然元素与餐厅装饰的结合，大到餐厅设计，小到桌椅摆放、装饰品、小角落的惊喜，他细致入微，为每一位顾客提供超出预期的就餐享受，让人们记住外婆家，爱上外婆家。
创始人吴国平总结了外婆家的九个理念：
1、环境创造人
2、活水比死水好
3、市场比关系更重要
4、创新创造未来
5、傻蛋创造客人
6、留客比拉客更重要
7、客人比老板更重要
8、选材比培训更重要
9、改变自己比改变别人更重要
作为一家主打杭帮菜的区域餐饮企业，外婆家打破了味蕾的地域割据，成功实现了全国扩张，成为开到哪儿火到哪儿的流行餐厅。同行一直好奇外婆家是怎么做的，但在创始人吴国平的眼里，理念比行动更重要。
去年，吴国平宣布退休，由80后裘晓华接任总裁。3月31日，在第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，吴国平透露了他退休的真实原因：让外婆家各业务线更加独立，通过内部竞争来提高企业的社会竞争力，因为活水比死水更重要。外婆家还有哪些经营理念？来看吴国平的口述。
外婆家餐厅加盟
我们所做的一切，都是思想指导行为，动机决定行为。动机出了问题，我们的行动再对，也无法达到预定的目的。所以企业需要运用理念来指导行动，我总结了九个理念。
1、环境创造人
一个人的行为其实就是你周围的五个人影响的。首先老婆最重要，老婆给你影响最大，然后就是朋友。
上次西贝(莜面村)的贾总问我：你怎么好像都是在跟设计师玩。我说是的，为什么跟设计师玩？设计师行业早就建立了合伙制，他几乎没有成本，一台电脑就可以干活了。杭州已经有好几家拥有600多个设计师的公司，营业额都做到了七八亿元。它是怎么凝聚设计师的？这个行业的难度怎么跟我们餐饮比？所以我要跟他们玩，看他们怎么管理设计师。
我还跟做美发美容的学，跟杭州著名美发店里的人都非常熟。为什么跟他们玩？还是为了企业的管理。他们说厨师特别好管，店里走一个厨师，你的客人不会被带走，可是美发店里走一个理发师，客人也带走了。所以我可以向他们学到如何管理理发师。
我也跟做服装的玩，服装的创新能力是菜品无法企及的，一年四季服装的款式都在更新。周边的人脉决定你的方向，所以你要走什么路，首先要改变周边的环境，把你周围的人脉梳理一下。
2、活水比死水好
我们都是改革开放走过来的，三十六年的发展源于制度，制度产生竞争。但是我们餐饮人是怎么做的？我刚刚做餐饮的时候，厨师长想方设法把前厅搞定，他不要竞争，最好自己第一，其他人都不要竞争。然后前厅经理想着把老板搞定，他也不想竞争。一个企业在市场上，不可能避免竞争，所以人都要竞争。那么如何净化企业内部的生态？答案是竞争。
我去年退休，退休是为了更多的业务线能够独立。我们的五年计划里，每条线必须完全独立操作，就是分成N个外婆家和N个吴国平，通过内部竞争才能提高企业的社会竞争力。
3、市场比关系更重要
我这个人不愿意打交道，这也帮了我。我记得在杭州起步的时候，外婆家与旁边一家店是同一个业主。业主租给我的价格大概是其他人的两倍，因为其他店主与业主的关系好。我说这不是坏事，是好事。因为他让我先到市场中游泳。
我们杭州做商务餐饮的几家企业也非常优秀，但它们的发展局限于杭州，都是围绕自己的人脉去做。我觉得关系如果没有理清，就会阻碍企业的正常发展，没有真正地进入市场。市场是最公平的、最合理的，是按照人性基本要求发展的，市场一定尊重人性，所以我觉得与其找关系，不如把这个工夫花在自己的事业上面。
4、创新创造未来
当年美国摩根的创始人与杭州企业家胡雪岩同时开办金融机构，为什么摩根现在还在，胡雪岩的企业却没有了？虽然这离不开社会背景，但最重要的就是人一定要更换。比如我们从做餐饮这天开始就担心企业会死掉，餐饮企业是有周期的，原来说五年，后来说十年。西贝到今天27岁了，上海的小南国28岁了，外婆家17岁，都还没有死掉。为什么没有死？这取决于人，如果人不更新，思想一定会老化，这是企业最大的危机。我现在最担心的是企业的领头羊，我们的班子成员全是60后。那我一定要改，让年轻人担任重要职位。
前段时间，外婆家做了十几年来的第一次改版，把麻婆豆腐改成了西施豆腐，这是在寻根，但是根必须要有创新的能力。我最反对因循守旧，创新一定是创造未来。这里有两个国家日本和美国可以进行对比。日本今天为什么没有世界级的餐饮企业？它是师傅带徒弟，师傅说了徒弟就得听，没人挑战权威，面临的就是死亡。而美国的麦当劳、必胜客，都在不断地创新，是真正的世界级的规模化企业。
5、傻蛋创造客人
我经常跟同事说，你根本没有我们的顾客了解我们。我们的同事在外婆家吃饭，在外面学习都是我买单的，他能有什么体会!所以现在我要求他们自己买单，这样就会有对比。如果不把客人利益放在第一位，我们就没有信心。只有让顾客幸福、让同事幸福，我们投资人才幸福。
6、留客比拉客更重要
前段时间我在公司里发脾气了。这些年来，如果企业的营业额有波动，我从来没有怪过营运，而是自己把这件事情承担下来。但是他们理解吗？如果生意有波动，他们总是去找大众点评做团购。我说你们引客，最多能达到百分之二十几、百分之三十几，引客进来，又没有很好地留客，那我们是不是白做了？这就像吃毒药一样。企业要做长线，做品牌，留客的意义远远超过引客。
7、客人比老板更重要
我有时候到店里面去，我们的同事搞不清谁是老板，他们以为我是老板，我说我不是老板，出钱的客人才是老板。我到每个店，他们服务很好，如果他们以服务我的态度去服务真正的老板，意义就不一样了。
8、选材比培训更重要
我原先跟我们的质量部门是有争议的，他们认为一切靠培训，我却认为选材比培训更重要。很多人认为培训是可以改变人的，我觉得这个世界上每个人都不一样，把人才选对了比培训更重要，还能少花一点钱。
9、改变自己比改变别人更重要
如果老板天天打高尔夫，他的员工不会太上进。如果老板天天在一线做，员工也会跟着做。老板若把眼前的利益看得很重，那么员工跟随你也是很困难的。员工到我们企业来，不光是为了赚点工资，很多情况下他是来学习的。老板必须要有好的思想给他，就像王品牛排一样，老板是在帮助大家创业，这种无私的精神使企业在台湾受到尊重，我觉得非常非常了不起。
以上就是我跟大家分享的理念。在企业里面，犯错是正常的，只要你的思想是对的;你的思想错了，行动没有用，迟早会犯错的。
在高端餐饮独步天下，享受“低频高客单”红利之时，外婆家捣鼓出了“快时尚”餐厅，用“高频低客单”抓住了大众消费的风口。
彼时，外婆家的逻辑是：整个餐饮业还是哑铃型结构，最容易突破的是最薄弱的中间地带。
在高端餐饮哀鸿遍野，千军万马杀入大众餐饮之际，外婆家却逆流而动，推出了客单价500元的宴西湖。
此时，它的路线大概是：餐饮业已呈现纺锤型结构，最薄弱的地带已经迁移到两端。
企业发展的方向与节奏需要相时而动。餐饮下一阶段的风口在哪里？这一次，吴国平选择归零，从“端盘子”开始思考……
吴国平，爱美，好玩，性格直爽，大家都叫他“Uncle吴”。
他穿着风格很潮，造型拉风，号称帅过吴秀波。比如服装牌子是I.T和JOYCE的。就连眼镜，都备了好几副，不同场合用不同的眼镜，制造不同的氛围。
他玩起来，也是夺人眼球。比如最近的举动，先是投资6000万搞了民宿，紧接着又“逆势”搞了一个平均客单价500元的高端餐厅——宴西湖。
内参君见到他那天，是他在“宴西湖”第8天做服务生。像之前一样，他每天都和员工抢着端盘子，并强调“我为客人上头道菜”。
一个亿万富翁甘当服务生，自然成为了一个好话题。
但对餐饮人来说，却有点儿看不明白：高端餐饮深受打击，吴国平为什么“逆流而上”推出平均客单价500元的宴西湖？外婆家作为风向标企业，吴国平将带来什么风？
[!--empirenews.page--]外婆家创始人吴国平选择走下神坛到餐厅端盘子[/!--empirenews.page--]
我想在杭州留下一个符号
“宴西湖”是吴国平的匠心之作。他要在杭州留下自己的符号，成为这座城市的名片。
从地址到装修，都由吴国平亲自定夺。
地点，他选在了杭州黄龙饭店里面。这家饭店是浙江省第一家五星级酒店，是杭州的地标。装修格调，他设计；餐具，他亲自购买......反复折腾了三次，最后才选中。
为了情怀，吴国平不考虑营收，不考虑回报，甚至不去想能不能做成功。他认为，“这种事情，要是考虑风险是弄不成的。”
“宴西湖”开业后，他亲自在餐厅做服务生。从下午五点开始，一起忙到晚上打烊。而之前的晚上，他会在西湖边上散步。
2013年以来，很多商务餐饮倒闭，到2015年底又是一波，偏偏在这个时候，吴国平当了一个“逆行者”，推出了平均客单价500元的宴西湖。
很多餐饮人看不明白为什么，而吴国平报以“情怀说”：“我想在杭州留下一个符号”。
他说他要以“宴西湖”为平台，要把江浙的文化和美食以一种生活方式分享出去。这种状态，他称之为“玩儿”。
我总觉得高端消费肯定有市场需求
吴国平虽然不考虑成败，其实内心里还是很“忐忑”。
“说是玩儿，其实我有焦虑，一个星期没睡着。”
他甚至害怕做失败了丢面子，被员工看不起。
更让他内心忐忑的，就是“不确定性”。
2013年以来，高端餐饮倒了一波又一波，“宴西湖”能不能立得住，他没有底。支撑他坚持做下去的，就剩下“情怀的力量”了。
“外婆家经过17年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑，所以才会有想法，以‘西湖论菜’为契机回归杭帮菜的本源，为杭州的餐饮文化做一点事情……”
杭州人讲究时令，食用当季的美食。“宴西湖”也以春夏秋冬为主题，每季推两套菜式，以分餐位上菜的形式出品。
但是，宴西湖已经不是传统意义上的中餐了，它融合了西餐，实现了“再创新”：
1、西餐中式做法，西餐装盘。
“宴西湖”不是向传统致敬，而是走向未来。他们用中式烹饪手法对待各路进口食材，或是用西式烹饪手法为杭州顶级食材换装，各种亦中亦法的搭配各取所长。
2、就餐环境，轻时尚
宴西湖，目前的定位是人均500的标准。这里没有包厢，只面对高端白领个人消费。而且只开放晚餐预定。
这样的定位，显然有点任性。但是吴国平毕竟是餐饮老炮儿。
“我总觉得高端消费肯定有市场需求。比如我要找这样一个地方，几乎没有，都是商务的。商务宴请多的是，反倒是请老婆吃个饭找不到有情调的地方。”
餐饮业的第二个阶段就是如何做增量
吴国平认为，2015年是一个转折，基本态势就是供需平衡。他称之为餐饮业的第二个阶段。
“第二个阶段就是一个增量问题，如何去做呢？就是充分提高劳动生产力，少说多做。过去，我们说得多做得少，指挥的多做事的少，我觉得匠心时代就是要做得多说得少。”
外婆家创始人吴国平餐厅加盟成功秘诀
他不是在作秀，他是做给员工看，带着员工一起干，从实干中寻找到转折的机会。
仅仅端了8天盘子，吴国平就从客群里拿到了一手资料。
“有两口子带着父母来的，有夫妻过结婚纪念日的，有过生日的......现在的生日不是越闹越好，而是在追求烛光晚餐的情调。‘宴西湖’是杭州第一个烛光晚餐餐厅......这些客人的生日、纪念日都是明确的，可以预定的。”
聊到这里，吴国平很是兴奋，他找到高端餐饮的新方向，“把这个蓝海激活了，所以我们不是没有需求”。
目前，已经有客人在为自己的纪念日预定宴西湖6月份的餐位。
现在的痛点是高品质的餐厅太少，特别是软件
为客人上了一遍“头道菜”，吴国平又回到座位上继续跟我聊天。
他说做企业“不能空谈，没有方向就自己动手干，干了就能找到感觉。我现在确定就是机会。我原先确定的机会也是解决了需求的痛点。”他回顾外婆家创立时，外边的餐饮都是高大上的，他们消费不起。于是，他就自己开一个店。
“现在的痛点，真正高品质的真的太少了，特别是软件。”
吴国平坚信，这是餐饮业的新机会。
他说他要把自己享受过的服务转化为生产力跟同事们去分享，跟客户去分享。
其实意思就是，他去过酒吧，他就把酒吧的风格引入到炉鱼。这一次，他要把他享受过的五星级服务引入到他的二次创业中。
外婆家二次创业：高端、高端、高端
其实，他已经在准备了——在“宴西湖”的旁边，外婆家旗下还有一间即将开业的副牌“你别走”虾馆。
这个虾馆跟宴西湖有类似之处：一是定位高端；二是迎合杭州人吃时鲜的需求。
目前，“你别走”正在装修。开业时间，并不确定。
吴国平说，现在做新品牌的成本很高。试的时间会长一点，更稳健一点，宁可自己满意了再做。
这些新品牌，都是他自己亲手做。他自称“项目经理”。
而“你别走”虾馆，选择在黄龙饭店“孵化”，有吴国平的深意：一是树立品牌的高端形象；二是制造品牌的口碑......
因此，在吴国平的二次创业中，已经走出了一个泾渭分明的道路，基本上形成了以“外婆家”主品牌为中心，副牌分别向中端和高端两个方向延伸：
比如第一阶段：有指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二、蒸年青......
从宴西湖开始，外婆家形成了一个新的高端副牌序列：宴西湖、你别走......
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