蓝田八大碗怎么做？

八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，可谓是食中上品。随着御厨回乡，八大碗随之也流落民间；虽然食材匮乏，但精湛的手艺即使寻常物什也能做出不一样的味道来，于是便演绎诞生了蓝田八大碗。在上世纪八十年代以前，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，蓝田人就搭棚摆桌，用八大碗招待亲朋好友，乡邻互相帮忙。

西安蓝田八大碗算是一种席面儿，给客人上八大碗菜（即八种主菜），熬煮绘制而成。