山鸡，又名雉鸡、野鸡，极为漂亮，是凤凰的原型，山鸡养殖技术，最大特点就是：好看、好吃。山鸡不仅是世界公认的山珍野味，具有极高的经济价值，被誉为“野味之王”、“动物人参”。
近年来，随着人们生活水平的提高，野味食品已成为餐桌、宴席上不可缺少的美味佳肴。但是，野生山鸡受国家法律保护，严禁猎杀和非法经营，加之自然界存量极少，因此人工养殖山鸡商机无限。
一、山鸡养殖开发：
1、食用价值：山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。
山鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著名营养学家于若木也对山鸡的营养成份给予很高的评价。
山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。
2、药用：《本草纲目》记载：山鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。
并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。山鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。
3、观赏：节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。我场用山鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。山鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。
山鸡养殖新技术
二、山鸡养殖经济效益分析：
1、收入预测：以引进50组（1公5母/组）山鸡为例，每只母鸡年产蛋按100枚计算（实际产蛋量要高得多），250只母鸡年产蛋25000枚。
种蛋合格率按95%计算，受精率、孵化率、成活率均按85%计算，则年产山鸡为：25000×95%×85%×85%×85%=14585只。饲养3个多月商品鸡可达1.5公斤，目前售价30-50元/只，即使按土鸡价卖，也可卖24元。一年收入：14585只×24元/只=35万元。
2、成本分析：①引种款2.4万元。②饲料费：每只商品鸡成本7-10元，14585只约需饲料费14万元；种鸡饲料费约1万元。共计15万元。③水、电费年开支约1000元。④人员工资：平均每人每年按6000元计，2人共计1.2万元。共计开支18.7万元。
3、利润：35-18.7=16.3万元。第一年即可收回全部投资还盈利16.3万元，（这还是按产蛋和销售价最低计算，实际还要高）投资保险。
三、山鸡养殖如何饲养：
山鸡为野生动物，生命力、适应力和抗病力极强，对环境要求不高，能耐46℃的高温和-32℃的严寒，养殖技术与家鸡一样，主食五谷杂粮，用普通饲料加青草、菜叶即可喂养，可利用旧房、仓库等进行圈养或笼养。
山鸡从周龄开始到16～18周龄为育肥阶段，此阶段山鸡体重呈直线上升趋势。
1．合理饲喂。采用原粮饲喂山鸡的养殖户，可适当增加玉米、高粱等能量饲料的饲喂比例(推荐配方：玉米40%、小麦15%、炒熟的豌豆20%、菜籽饼15%、麸皮5%、米糠4%、骨粉1%，另每吨料加入食盐2.5公斤及适量微量元素)。
采用家鸡饲料饲喂的可购买肉鸡生长料进行饲喂，并保证充足的饮水，此外可以添加10%～20%的青饲料。让山鸡每周至少沙浴一次，并在河沙中喷入2%的敌百虫溶液，以杀灭体外寄生虫。
2．控制密度。育肥初期(5～11周龄)每平方米可养10～12只山鸡，以后可按公母、强弱、大小进行分群饲养，使其密度逐步降至每平方米6～8只。同时，应设置足够的料槽让其均匀采食，生长一致。
3．设栖架、防啄癖。育肥山鸡舍内外应放置栖架供山鸡飞攀栖停，这样不仅充分利用了养殖空间，还有利于减少山鸡的啄癖。发现有被啄伤的山鸡应在伤口处涂紫药水或樟脑软膏，并隔离饲养。
必要时对山鸡群进行调控，方法为：(1)在舍内挂青草或青菜，引诱山鸡啄菜以分散其啄羽的精力，同时也补充了维生素和纤维素。(2)9～11周龄时，可在饲料中加入1%的羽毛粉。(3)饲料中的食盐要提高到2.5%，或在饮水中添加食盐，并保证供水充足。
4．防惊飞。尽可能保持场内安静，谢绝参观，以减少外界因素的影响。为防惊飞出现撞伤或撞死，可剪掉山鸡一侧的初级飞羽。
5．做好防疫工作。山鸡舍应每天清扫，每周用百毒杀等消毒剂进行一次消毒。8～9周龄的山鸡要进行新城疫Ⅱ系疫苗饮水接种，并预防禽霍乱或球虫病的发生。
山鸡的饲养技术目前已经基本成熟，我国人工驯养山鸡始于20世纪七八十年代，是目前国内开发最成功的著名特禽。
四、山鸡养殖育雏期的饲养管理
山鸡的育雏期是指雏山鸡从出壳到脱温这段时间，一般为1—30日龄，有些地区可长达42日龄，育雏期是饲养山鸡过程中最关键的环节。雏山鸡在1周龄内死亡率最高，许多品质低劣的种蛋孵出的雏山鸡多在这一时期死亡。雏山鸡非常胆怯。
对外界环境的微小变化特别敏感，任何刺激都会引起雏山鸡惊慌逃窜，以致死亡。所以育雏鸡要特别保持环境幽静，操作按程序，不要随意更改或经常换人。如果环境条件较差时(如各种声响、黑暗、强光、各种颜色等)，应在雏雉出壳30小时内输送给雏山鸡，建立对这种刺激的条件反射，以后遇到这种情况时，就不会引起恐惧而四处逃窜。育雏方式可分两种，一种是立体式育雏(笼式育雏)；
另一种是平面育雏(地面垫草育雏、网上平养育雏)。其中笼式育雏和网上平养育雏清洁卫生，便于防疫。地面平养垫草育雏容易感染胃肠道疾病和球虫病等。育雏前的房舍、饲养用具等准备工作均与家鸡相同，但有一些特殊要求。山鸡育雏比家鸡难度大，要求高，刚出壳山鸡体小娇嫩，必须提供完全符合山鸡生长的良好生活环境和营养。
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1．严格保温温度是山鸡育雏的重要条件，必须控制好适宜、恒定的温度。如温度忽高忽低，变化太大，山鸡容易感冒，患消化道疾病等，影响生长发育，严重时可引起死亡。
育雏温度随着雏山鸡年龄的增长而降低，脱温时间应视育雏季节、天气变化、给温方法、雏山鸡体况，灵活掌握，可采取20日龄以后白天脱温，晚上供温的方式，使育雏效果达到最佳。
2．湿度育雏的环境湿度也很重要，适宜的育雏湿度见表2—7。育雏湿度过大，雏山鸡水分蒸发散热困难，食欲不振，容易患白痢、球虫、霍乱等病；湿度过低，雏雉体内水分蒸发过快，会使刚出壳的雏山鸡腹内卵黄吸收不良，羽毛生长受阻，毛发焦干，出现啄毛、啄肛现象。
3．密度育雏山鸡密度大小直接影响雏山鸡的生长发育。密度大，雏山鸡生长速度减缓，易发生啄癖。因此，应按时调整雏山鸡的密度。1周龄每平方米饲养50只雏山鸡，2周龄每平方米40只，从3周龄起每平方米面积的饲养密度每周减少5只，到7周龄时为15只。
4．光照雏山鸡的光照基本与家鸡光照制度一样，但是山鸡胆小，敏感易惊吓，在控制光照开关应采用渐暗、渐明式开关调控器，避免引起对雏山鸡的惊吓刺激造成意外损失。
5．及时断喙山鸡易发生相互啄斗，到2周龄时，就有啄癖发生，应对其进行断喙。在14—16日龄时进行第一次断喙，7—8周龄进行第二次断喙，由于山鸡喙部生长很快，应根据生产情况，及时安排断喙。断喙前2天要作好准备工作，为防止山鸡应激，应在饮水中加入多维、电解质、维生素K3，连用3天，同时料槽中饲料应加满。
6．初饮雏山鸡从出雏器出来后24—36小时，应进行第一次饮水，给予雏山鸡35℃温开水，为防白痢、大肠杆菌病，在水中加入0．01％氟哌酸或环丙沙星均有良好的预防效果，同时还可在水中加入多维电解质或葡萄糖。
7．开食在雏山鸡进行初饮后2—3小时，将饲料用水调制到干湿适中，均匀撒在开食盘中或垫纸上，诱使雏山鸡采食。喂料量控制在半小时内采食完，少给勤添，防止饲料腐败。1周后饲料中拌1％—2％砂砾，以助消化山鸡育成期的饲养管理
山鸡脱温后至性成熟前的这一阶段，为山鸡的育成期，这时期正是山鸡长肌肉、长骨骼、体重的绝对增长速度最快的时期，平均每只鸡日增重达10—15克，到3月龄时雄山鸡可达到成年体重的73％，雌山鸡可达到成年山鸡的75％。
因此，育成期的饲养管理，对日后商品山鸡的上市规格或种山鸡性能的质量关系密切。所以对育成期的饲养管理同样也应给予高度重视。
五、山鸡养殖山鸡场的建筑与设备
(一)、场址的选择山鸡场应选地势高燥、砂质地、排水良好、地势稍向南倾斜的地方。山区应选背风向阳、面积宽敞、通风、日照、排水均良好的地方。
山鸡场应建在肃静、安全的地方，远离居民区、工厂、主要交通干道，但又要考虑到饲料、产品运输问题。要有清洁的水源，水质不被污染。要有可靠的电源，不仅维持正常的光照，尤其孵化、育雏及自动给料更不可缺少电源。
(二)、山鸡场建筑布局应划分出生产区和非生产区。生产区中根据主导风向，按照孵化室、育雏室、育成室、成山鸡室和种山鸡室的顺序排列。非生产区包括职工住房及其他服务设施。应与生产区有300—500米的距离。家属区严禁饲养动物、家禽。
(三)、主要建筑
1．生产用房孵化室、育雏舍、育成舍、商品山鸡舍、种山鸡舍等。
2．供应用房饲料加工间、储藏仓库。
3．行政用房进场消毒室、办公室、更衣室、兽医室等。
4．生活用房宿舍、食堂、休息室。
(四)、主要设备山鸡场应根据具体鸡场规模、资金情况来决定。现代化大型饲养场力求设备完善、机械化程度高。小型个体养殖场则应因地制宜，尽量减少前期投入，加快资金周转，降低成本提高效益。
1．孵化机和出雏机根据本场种山鸡的饲养量，合理选择配置孵化机和出雏机。
2．照蛋器可以购买，也可以自己制做。
3．笼式育雏设备有依靠育雏室温度调节的单纯育雏笼，也有自带供温室的电热育雏笼。
4．饲槽和水槽有金属或塑料制成，也有木制。悬挂在笼壁外，随雏山鸡年龄调整高度。
5．产蛋箱木制的或笼养，箱底要有一定的倾斜度，以利于种蛋的滚出，置于暗处。
6．饲料加工设备大型养山鸡场应自己配置饲料加工设备，如饲料粉碎机组(附带搅拌设备)。
六、山鸡养殖的销售
山鸡生产是季节性生产，生产周期较肉鸡长，价格也较高，山鸡的加工及销售也有季节性和批量性。
1．销售季节雏山鸡经4—5个月的饲养，雌山鸡体重达1千克，雄山鸡体重达1．3—1．4千克以上的体重即为成熟体重。山鸡肉味道鲜美则与温度有关。当入冬以后，低温天气持续1周以上时，山鸡体内脂肪发生一系列的变化后，山鸡肉味才鲜美。
所以，山鸡的加工、销售多在冬季进行。我国食用山鸡销售旺季是元旦至春节期间。主要用作礼品互相赠送。出口山鸡不受季节限制。种蛋、种雏山鸡销售旺季为每年4—7月。为提高育雏成活率，多数人愿购买5—6月份的雏山鸡或种蛋。种用成山鸡的销售多集中在每年的10月至翌年2月份。
2．上市规格目前全国没有统一的上市规格。只有市场生产和经营活动形成的不成文的规格如下：
(1)、活山鸡要求嗉囊无积食，皮下脂肪良好，发育完善，羽毛完全，美丽鲜艳。雄山鸡活重1．3千克以上，雌山鸡体重1千克以上的健康山鸡。活山鸡中由于互相啄斗造成的无尾山鸡，多作降级销售。
商品活山鸡，一般以雌、雄配对出售，销售部门有制作铁丝网式、纸板式的礼品盒，印有“野味珍禽”、“礼品活雉”销售，即方便购物者又可成为销售广告。
(2)、白条山鸡白条山鸡主要出口日本，要求半净膛，雌山鸡900克以上，雄山鸡1．1千克以上。外形丰满，腿围粗，屠体皮下有一定的脂肪膘度，无伤痕、青斑、红紫斑、皮肤完整，表面无羽毛及羽锥残留。
(3)、种蛋适宜做种用的山鸡蛋，蛋壳色以橄榄色及褐色为标准，蛋形指数1．25—1．35之间，蛋重25—35克。
(4)、种雏山鸡体质健壮，趾爪平伸不弯曲，喙和足有光泽，脐部收缩良好，叫声宏亮，血缘系谱清楚，来源于无白痢、结
核、马立克氏病、球虫病、肝炎等病史的种山鸡群。
山鸡养殖是一项投资少、见效快、市场潜力巨大的养殖项目，因此建议有意养殖山鸡的农户，最好在决定养殖山鸡之前，了解了技术和市场，并结合自身的条件，综合谨慎地考虑之后，再进行投资。
