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卖什么利润大不压货：小门店月赚大几万
追风，在草根投资领域无疑是一个贬义词，因为一旦追风，就意味着死亡，由于草根投资者缺乏一些判断市场变化走势的经验，往往成为热门项目的最后一个接棒者。但是在天津却有一个喜欢“追风”的小商人，在创业的一年半时间里做了四个热门创业项目，不仅没有死掉，而且每个月可净赚2~3万元。他有着什么样的成功秘诀呢？
刘全安，河北沧州人，2013年在天津创业，在近两年的时间里先后做了四个热门特色小吃项目，几乎每个项目都是当时最为热门的创业项目，诸如茶油鸭、轰炸大鱿鱼、橄榄蛋糕……平均每个项目运营时间在4~5个月。
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创业选项目思路奇特
至少从目前的运营结果看，刘全安的选项都成功了，那么他有什么秘诀吗？经过网赚与刘全安的交谈，发现他选择热门创业项目的思路很奇特。
一奇，只去展会，不考虑其他渠道。在刘全安看来，在展会上可以真实感觉到项目的好与坏，而其他渠道了解项目真实感不强，很容易被忽悠。而这个展会包括各式各样的展会，创业展、礼品展、食品展……
二奇，不选择围观多的，只选择现场销售额高的新奇餐饮项目。刘全安介绍，中国人“民以食为天”，餐饮项目受众群体最大，介入门槛也最低。另外，现场销售额高证明该项目已经通过了市场检验，其实这些逛展的人本身就是食客，他们认可的食品，说明口感行、价格公道，推广到市场后很容易成功。
比如他在今年的特许展上就看到了“轰炸大鱿鱼”的项目，售价20元的一串鱿鱼，在为期三天的展会上居然销售了近万串，这是一个相当可怕的数字。所以他很快就引进了这个热门创业创业项目。刘全安自傲的透露，他应该是天津市场中第一批做这个项目的人。
经营思路怪异
如果说刘全安选项思路有自己的道理，那么他的经营思路更加奇特。
一怪，只单干，从不加盟项目。刘全安透露，之所以不加盟项目，是因为一旦加盟就会受总部的控制，首先从时间上，至少要加盟2年，而这类特色小吃的生存期也就一两年的时间，很容易造成前半年赚钱，后1年半赔钱的局面。
那如何解决一些技术问题呢？刘全安表示，其实市面上的各类特色小吃的门槛并不高，只有两类，一类是配方，二类是设备。而如果有心的人就会发现这些门槛都不难破除，现在互联网很发达，通过网络很容易获取相类似配方并不困难。
至于设备更是简单，只要仔细观察一下展会现场项目方的设备，偷拍几张照片，就能相对容易的找到设备生产企业。如果这个配方很难弄到，那么自己就果断放弃这个项目。
卖什么利润大不压货
二怪，吃着碗里看着锅外的。对于刘全安而言，往往是经营着一个项目，同时考察四五个项目，最后选定1—2个项目研究。刘全安表示，现在项目的更新速度快，而且发展的速度也快，如果不提前运筹帷幄很容易失败的。
仍以轰炸大鱿鱼项目为例，有一天我早起来遛弯，突然发现周边一夜之间就冒出来四五家专做“轰炸大鱿鱼的”小店，如果我没有提前准备，就会被突然间增加的竞争对手给打蒙了。
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三怪，只有自家人，拒绝招工。刘全安只有一个门店，而店里的所有工人就是他的妻子、两个儿子、一个女儿和一个儿媳妇。对此刘全安解释，特色小吃的技术门槛就不高，而自己本身就是偷学他人，如果招募外人，自己的这些本事很容易被别人偷学到，等于是自己培养了竞争对手，风险太大。
四怪，频繁更换项目不流失顾客。别看刘全安的门店不断更换热门创业项目，但是客流量从来没因为项目更换而减少。对此刘全安解释道，一是，自己选择的这些特色小吃就有很强的特色，对顾客的吸引力很强，所以只要一推出就能引起顾客的兴趣；
二是，自己的门店固定，只是项目更换了，而且每次更换之前都会做潜在的宣传，比如给每个老顾客发一个小宣传单，这样一旦更换项目了，顾客依然会来；三是，新奇特小吃项目卖点就是新奇特，只要能把握住这个卖点，永远是这个区域第一个做这个项目的人，你的门店就不会缺少客流量。
五怪，更换店招在节假日。对于别人而言，节假日是一个卖东西的好时段，而刘全安偏偏在节假日更换店招。他透露，实际上节假日是对传统生意而言是个黄金期，对于新奇特小吃而言则是一个淡季。
因为，节假日，大家都会外出旅游，出门串亲戚，吃饭也是以饭馆为主，很少会光顾特色小吃店，与其开店不赚钱，不如更换店招。另外，一些主要节假日之间的间隔期恰好五六个月，项目运营的也差不多了，刚刚好适合更换。
六怪，刻意控制排队长度。别人遇见顾客排队，恨不得马上卖货，而刘全安则不然，特别是到下午四点至七点这段时间，他刻意控制排队的长度，既能保证每个顾客不会等待太长时间，又能起到宣传的作用。
毕竟下午四点至七点是人们买菜、下班的高峰期，而人又都有猎奇心理，往往看见某小吃店排着长队，就也想尝试一下。实际上这样起到了宣传的作用。
市场退出考察指标准
刘全安的市场退出考察指标共有三个，在笔者看来也相当奇特。
一准，看大爷大妈的言论倾向。刘全安每天特别注意周边几个小区的大爷大妈的聊天，他总结出一个规律，那就是一旦这些大爷大妈都在议论这些小吃了，说明项目已经到了顶峰，那么就必须果断退出，否则就会出现被对手大量跟风的现象。
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其理由是，新奇特小吃主要目标顾客并不是大爷大妈，而是年轻人，但如果大爷大妈都知道这些特色小吃，说明一是此类项目市场很多，大爷大妈随处可见，二是在家里吃的人多，所以大爷大妈才能知道，而周边如果只有自己一家门店，不会出现这种现象。
二准，看销售额。如果连续一周销售额都不再增长，处于一个稳定状态，那么刘全安就准备推出一个新项目。为什么销售额稳定，要退出呢？
刘全安表示，因为特色小吃的特点就是新奇，项目出现后，销售额总趋势应该是一直增长态势，如果稳定了，说明周边市场饱和了，不论是出现新的对手，还是顾客不再增加了，总之继续经营都不会带来更多利润，不如退出，更换新项目赚钱多。
三准，看对手。如果周边出现3家经营同类热门创业项目的门店，那么刘全安肯定会马上退出。刘全安给出的答案是，无论门店身处何处，他的市场有限的，不会无限增大，假设只有一家店时，一个月可以净赚2万元，开两家店时，可能一家店就只能赚1万元了……
而且特色小吃的利润不是很高，主要靠走量获利，当出现三家店时，每家热门创业项目店的门店销售额可能会比盈亏平衡点高一些，但是赚得不多了。自己没有必要继续与对手搏杀。
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选址思路很新颖
选址，很多做餐饮的人都知道“傍大款”的效果最好。所谓“傍大款”，就是跟着肯德基、麦当劳走，因为这两家外资快餐店在选址上有一套科学的办法，跟着他们走肯定不会吃亏。
但是其最大的劣势，就是这两家店看上的区域，房租都不便宜，不是草根投资者所能承受的。而之所以说刘全安的思路奇特，在于他也是跟着肯德基走，但是每月的房租只有几千元。他是怎么做到的呢？
一新，只选择与肯德基所处街道垂直位置的街道口上。别看只是一个路口的差别，都是临街铺子，房租相差十几倍。而且人流量根本不会少，因为这样的街口，基本上属于十字路口，人流量很大。
二新，要选择上风口的位置，由于做的是小吃项目，加之北方地区多风，一有风就能将小吃的香味吹向十字路口，吸引周边的人来观看。您想想，一个人饥肠辘辘的，闻见好闻的香味，加之看见门店总是排着长长的人流，肯定也会被吸引过来。
马云说未来赚钱的行业：选对了年赚50万
天津某大学区的一家麻辣烫小店年赚50万元，要知道很多同行一年的净利润好的也就20多万元，那么这家店赚钱的秘密是什么呢？
选址秘密：在大学宿舍去路，紧贴社区，这家麻辣烫店并非开在繁华的商业圈，而是开在某大学区附近，这里有什么门道吗？老板唐女士透露，繁华商业圈虽然客流量大，但是房租也高，很多利润都被房租吃掉了。
马云说未来赚钱的行业
虽然该大学附近麻辣烫店也不少，但是由于我的位置更佳，所以光临的顾客也多。这是为何？首先，我选的位置紧邻大学的宿舍区，而且是在学生去宿舍的这侧路上。大学生每天早上上学时间比较紧，无暇注意我的门店，也不会光顾，反之放学了，时间不紧，晚上吃麻辣烫很正常，光顾小店的顾客就会很多。
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其次，我的小店距离周边的两个社区也不远，步行最多十分钟就到了。这是考虑顾客群扩大的问题。因为大学有寒暑假，一年有三个多月的假期，如果不临近社区，等大学放假了，我也要放假，这一年少做3个月的生意，收益少不少呢？
另外，我选择的社区也是之前“潜伏”其他麻辣烫店偷学而来，主要选择的是流动人口多、年轻人多的社区，麻辣烫这种小吃，特点就是便宜、快捷，一般流动人口、年轻人爱吃。而大学区基本上远离市中心，周边社区房租相对便宜，也符合流动人口、刚刚毕业大学生租赁需求。
第三，远离便利店、超市。很多人吃麻辣烫都喜欢喝饮料，业内人都知道饮料也是麻辣烫小店赚钱的一个渠道，如果挨着便利店近，顾客肯定会到便利店买饮料、酒水，无疑降低了小店的利润，反之顾客购买不方便，就肯定会在店里消费，利润自然也就提升了。
店内秘密：卫生安全，提升翻台率
唐女士表示，店小不意味不讲究卫生，现在很多麻辣烫小店一进去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光线也昏暗，一下子就让人没有了食欲。其实这也是一个市场现状。唐女士从就餐环境入手，提升卫生安全条件，其标准一点不输给大品牌的快餐店。
首先，唐女士每天都会在小店门口贴出“今日消毒”的告示，而且她每天确实也要把小店收拾得干干净净，让顾客看着就有食欲，吃的也放心。
其次，唐女士会在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联系电话，其目的就是让顾客吃着放心，如果顾客不放心，可以致电供货商。由于供货商都是正规厂家，进货价格也比较昂贵，所以唐女士也不介意对手了解这些商业机密。
另外，唐女士表示，麻辣烫小店的利润虽然不低，但是由于店小要想赚钱，势必要提升翻台率。为此唐女士推出了个活动：打折优惠活动。凡是顾客点完餐，她就摆放一个沙漏，这个沙漏的时间是45分钟，如果顾客在45分钟内用完餐，她就给打85折，如果超过45分钟用完餐，那么顾客就要按照原价支付。
虽然这么做有点赶顾客的味道，但是由于唐女士摆放了沙漏，反而让顾客觉得好玩，差不多有6成的顾客都是在45分钟内吃完。此举让唐女士的翻台率提升了40%。
利润秘密：外卖赚钱利器
唐女士表示，麻辣烫的净利润率约50%。像底料20元/斤，约做150碗麻辣烫；菜品因为受季节影响，价格浮动较大，但净利润可达到60%以上，再扣除人工、水电、店面的费用，一份售价10元的麻辣烫，她能赚差不多5元钱。
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如果非要说利润组成的秘密，只能说我提供外卖服务，这是其他麻辣烫店没有的服务。
麻辣烫店不提供外卖服务的主要原因，是因为麻辣烫多以顾客DIY为主，无法标准化，所以无法开展外卖活动。针对这个难题，唐女士则巧妙的解决了，不是因为无法标准化吗，那我就让它标准化。
针对外卖服务，唐女士推出了标准化套餐。首先，她将顾客点菜率高的菜品按照荤素进行分类；其次，针对这些菜品全部标记成数字，比如1代表血豆腐、2代表粉丝……
这样顾客点餐就有一个范围了，唐女士也好准备配料。如果顾客要点外卖，只需要打电话说出自己要吃的口味和菜品，唐女士就可以根据数字很快搭配好，并且在最短的时间内给顾客送到。
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另外，唐女士透露，自己开展外卖的配送业务要收取5元的上门服务费，但消费金额超过50元则免上门服务费，其实5元服务费收不收对利润提升意义不大，关键是通过这个小策略，可以提升单个客单的利润额，现在我外卖的业务，每单都在六七十元，毛利润也就提升了。现在日均外卖量占到总业务量的30%左右，算是唐女士盈利的一大利器吧。
另外，唐女士开的麻辣烫店并非是加盟店，所以整个门店的空间她都有自主支配权，广告也成为了她的一个隐形收益点，由于她的顾客中大学生比较多，所以她与很多培训机构都有相关的合作。
一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告，她一般按月收费，一个月收取3000元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右。
经营秘密：会员营销之外有高招
首先，会员营销。唐女士的会员营销相当于一个消费卡，如果顾客在小店连续消费5次以上，下次再用餐可以免费喝1瓶1.5升的饮料；如果顾客在小店消费10次以上，结账时可以享受7折优惠；如果顾客在小店消费15次以上，第16次用餐时，可以享受半价优惠……
另外，会员生日就餐，也可以享受半价优惠。如此大的优惠力度，唐女士会不会赔钱呢？唐女士表示不会，因为所有的会员卡都是年卡，如果顾客真能持续消费，我赚取的利润比付出的要多很多，反之顾客不能持续消费，我也没有什么损失。
其次，播放热门影片。唐女士透露，前面已经说过了，自己小店服务的对象多是大学生、外来人口，这些人以年轻人为主，但是受条件局限性，他们观看电影、热门剧的机会不多，而我播放热门影片、热门剧恰好可以吸引他们。像有一个女生因为喜欢看韩剧《继承者》，在我店里持续吃了1个半月的麻辣烫，而世界杯期间，很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。
第三，联合做买卖。唐女士表示，麻辣烫的口味毕竟还是比较单一，于是自己与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作，即顾客在他们店里就餐时，如果愿意点自己的麻辣烫，自己可以给对方30%的毛利。对于唐女士而言，是扩大了销售，对于两个小店而言，则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。
第四，经营时间做文章。唐女士表示，自己的小店关门时间是在凌晨3点钟，也正是关门晚为她赢得了不少客人。唐女士介绍，学校宿舍管理比较严格，一般10点熄灯，可是现在学生夜生活也比较丰富，比如去网吧上网，用手机聊天等，经常是夜里12点多饿了，于是他们会偷偷溜出学校到店里消费。
另外，有学生聚集的地方，往往都有网吧，像我店周边就有两个大型网吧，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，我关门晚正好满足了这部分人的需求。千万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。
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卖什么利润大不压货：月入十万的秘密
鱼丸制作简单，味道可口，早已成为了人们喜爱的街头美食。但在湛江有这样一家鱼丸小店，面积十几平方米，销售3.5元一串的小鱼丸，每月的营业额却能超过10万元。在生意越来越难做的今天，这家名叫“弹丸之地”的鱼丸店，为何能铸就一段财富神话？
赚钱门道一：保证质量赢口碑
“弹丸之地”作为湛江最早的鱼丸小吃店，可谓是鱼丸“老字号”。小店开了十几年但顾客仍对其情有独钟的原因，则是因为这里出品的鱼丸味道鲜美依旧，十几年来品质如初。店内工作人员表示，“做饮食的，好口碑很重要，一传十十传百，店里生意自然好。”
鱼丸店直接从厂家提货，保证鱼丸品质，当天煮当天卖，从来不卖隔夜鱼丸，保证每个鱼丸的口感。稳定的产品质量，为“弹丸之地”赢得了极佳的口碑。
与开在学校周边的其他小吃店不同，“弹丸之地”的生意没有受到假期的影响。店主介绍，尽管寒暑假期时周围学校学生离校，但鱼丸店通过顾客口口相传，客人带客人，客人人数不减，因而生意常年都很好。
赚钱门道二：小店面拉动大收入
与提供餐饮座位的小吃店不同，“弹丸之地”店面较小，采用前店后坊式的布局，不提供任何餐桌台椅。这是因为早在开店之前，“弹丸之地”的店主在香港考察过，当地鱼丸店店面都很小，且一律采用走销量的模式。
因此选择了较小的店铺面积，节省了店铺租金，降低了营业成本。不提供餐桌服务，不仅店家减少了工序，人工成本也大大降低。客人坐下来吃会耗费很多时间，而按照现在的消费人流量，多大的铺面都难以承载。
另外，鱼丸不像其他的食物，容易打包带走。客人在窗口前排队购买鱼丸，即买即走，需要的时间不到一分钟。店内只需要一两个工作人员。客人多的时候，一个负责现煮，一个负责销售，有时一个人也能边煮边卖。
没有了人工成本，每天的营业额只需去掉产品成本和铺租，就是纯利润。店主透露，鱼丸店不受季节影响，每月销售情况较为稳定。按每日平均人流计算，每小时约有50—60位客人消费，客人平均消费10—20元，按每天营业10小时计算，“弹丸之地”的鱼丸店月营业额超过10万元。
赚钱门道三：黄金地段带旺好生意
在霞姐看来，“弹丸之地”的成功，得益于店铺的选址。其中光复路店位于赤坎跃进路与光复路的交界处，客源辐射范围广，临近十九小、八小，女子中专，上有一中，靠近步行街、世贸商圈，人流量、车流量非常大，优越的地理优势造就了这家“弹丸之地”的成功。
“选址非常关键，我们当时在赤坎开这家分店时就充分考虑到这一点，走了很多地方，做过测算，最后才定在这里。”在霞姐看来，“客流”就是“钱流”，商铺选址一定要注意附近的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。
网赚多次去到该店，发现大部分顾客是附近中小学及大学、专科类学校的学生。十九小是毗邻该店最近的一间学校，每到放学的时候，小店便开始排起长长的队伍。“孩子特别爱吃鱼丸，经常一放学就拉着我来买。”市民郑女士笑着说。
在湛师就读的学生小范每次到附近逛街，都会到该店打包一份鱼丸，回去和舍友分享。“一开始是同学介绍过来的，后来我们寝室的同学都很喜欢吃，每次经过都会光顾。”小范说。这里离步行街很近，每次逛街自己忍不住多走几步来买鱼丸。
与开在学校周边的其他小吃店不同，“弹丸之地”的生意没有受到假期的影响。霞姐介绍，尽管寒暑假期时周边学校学生离校了，但在外求学的“老顾客”们纷纷回来“帮衬”，而且口口相传，客人带客人，且由于地理位置良好，人流密集，街客人数不减。“弹丸之地”的生意常年都很好。
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